Karhunvatukka ohjeita – reseptit

Karhunvatukka, Rubus fruticosus jota nimitetään myös karhunvadelmaksi on ruusukasvien heimoon kuuluva köynnösmäinen lehtipensas ja marja. Tässä artikkelissa käsitellään mitä karhunvatukasta voi valmistaa. Karhunvatukat sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niissä on myös runsaasti antioksidantteja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että karhunvatukat voivat parantaa sydämen terveyttä, kognitiivisia toimintoja ja ruoansulatusta. Lisäksi karhunvatukat ovat vähäkalorisia, mikä tekee niistä erinomaisen valinnan painoa tarkkaileville. Karhunvatukat ovat herkullinen ja ravitseva marja, joka tarjoaa monia terveyshyötyjä. Ja mikä hienointa, kaiken lisäksi sitä voi kasvattaa Suomessa omalla kotipihalla ja valmistaa upeita ruokia!

Mitä tehdä karhunvatukoista?

Karhunvatukoista voi tehdä monenlaisia ruokia, herkkuja, smoothieita ja säilykkeitä, sillä niiden makea ja hieman hapokas maku sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Yksi suosituimmista käyttötavoista on karhuvatukkahillo, joka tuo loppuvuoden paahtoleiville ja letuille raikkaan säväyksen. Karhunvatukat sopivat myös erinomaisesti smoothieihin, rahkojen ja jogurttien päälle, täytekakkujen väliin sekä leivonnaisiin, kuten muffineihin ja piirakoihin. Karhunvatukoita kannattaa kokeilla myös salaatteihin vuohenjuuston, pähkinöiden ja vihreiden salaattien kuten romainen kanssa. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii hienosti. Lisäksi karhunvatukoista voi valmistaa siirappia, chutneyta tai vaikka kotitekoista likööriä.

Tuoreita karhunvatukoita käsitellessä on hyvä muistaa, että ne ovat pehmeitä ja herkkiä. Ne kannattaa huuhdella varovasti juuri ennen käyttöä ja käyttää mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, sillä ne eivät säily kovin pitkään jääkaapissa. Pakastaminen on hyvä tapa pidentää käyttöikää, näin marjat säilyvät myös talven varalle.

Alta löydät reseptejä karhunvatukoista, niillä pääset hyödyntämään marjat monipuolisesti.

Karhunvatukka käyttö

Karhunvatukan käyttö alkaa jo poimimisesta. Alta löydät ihania reseptejä, mutta ensin pomintaan. Karhunvatukan marjat kypsyvät loppukesästä tummanvioleteiksi ja irtoavat helposti, kun ne ovat valmiita syötäväksi. Kannattaa poimia vain kiinteitä ja ehjiä marjoja, sillä ylikypsät rikkoontuvat helposti käsissä ja alkavat nopeasti pilaantua. Poimiessa on hyvä käyttää astiaa, jossa marjat pysyvät ilmavasti, ettei niiden oma paino murskaa herkkiä marjoja.

Käsittelyssä karhunvatukat vaativat hellävaraisuutta. Ne kannattaa huuhdella kevyesti vasta juuri ennen käyttöä, sillä vesi nopeuttaa pilaantumista. Tuoreita marjoja voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän, mutta paras tapa pidentää käyttöaikaa on pakastaminen. Pakastukseen marjat voi levittää ensin tarjottimelle yksittäisinä, ja kun ne ovat jäätyneet, ne voi kerätä pussiin tai rasiaan. Näin ne eivät paakkuunnu ja niitä on helppo ottaa käyttöön myöhemmin.

Karhunvatukoita voi käyttää tuoreena esimerkiksi jogurtin, myslin ja smoothien kanssa. Ne sopivat hyvin myös hilloon, mehuun, leivontaan, jälkiruokiin ja suolaisiin ruokiin, joissa makeus tasapainottaa vahvoja makuja.

Karhunvatukka on monipuolinen marja, jota voi hyödyntää sekä tuoreena että säilöttynä. Tuoreena karhunvatukoita voi syödä sellaisenaan välipalana tai lisätä smoothieen, jogurtin, rahkan ja puuron päälle. Ne sopivat myös salaatteihin, joissa marjan makea-hapan vivahde tuo raikkautta.

Karhunvatukka sopii hyvin rasvanpoltto ruokavalioon ja siitä löydät lisätietoa täältä.

Leivonnassa karhunvatukka toimii piirakoissa, muffineissa, kakuissa ja marjasekoituksissa. Hillo ja mehu ovat klassisia käyttötapoja, mutta marjoja voi myös pakastaa tai kuivata myöhempää käyttöä varten.

Suolaisissa ruoissa karhunvatukka on yllättävän hyvä pari juustoille, erityisesti vuohenjuustolle ja sinihomejuustolle. Lisäksi siitä voi valmistaa kastikkeen esimerkiksi riistalle tai kanalle.

Karhunvatukka resepti eli mitä karhunvadelmasta saa?

Karhunvatukka on herkullinen marja, jota voit nauttia tuoreena tai tehdä siitä jälkiruokia. Kun ostat karhunvatukoita, etsi marjoja, jotka ovat pulleita ja kiinteitä ja joissa on kiiltävä kuori.

Karhunvatukka on herkullinen ja mehukas marja, joka soveltuu ihanteellisesti terveellisiin juomiin ja smoothieihin, sekä sellaisenaan nautittavaksi jogurtin kera tai jälkiruuissa. Voit syödä karhunvatukoita salaateissa ja muissa kylmissä resepteissä.

Karhunvatukoista voit tehdä vaikka mitä, kakkuja, piirakoita, jälkiruokia, raakoja herkkuja kuten smoothieita, jälkiruokia kuten jäädykkeitä ja rahkoja, raakapatukoita ja raakakarkkeja. Lisää niitä vaikka pikkuleipiin. Marjat ovat herkullisia tietysti sellaisenaan ja siis hyviä välipaloja.

Karhunvatukoista tehtävät kastikkeet ja hillot sopivat suolaisten ruokien kumppaneiksi ja juustolautasille. Karhunvatukoita voi käyttää jokseenkin samoihin resepteihin kuin vadelmiakin.

Karhunvatukoiden lehdistä voi valmistaa yrttiteetä.

Karhunvatukan lehtitee ohje:

Laita vettä teekannuun ja kiehauta, sitten lisää lehdet. Anna hautua kuumassa vedessä 3-7 minuuttia ja ihana hauduke on valmis, lisää vaikka muutama marja myös joukkoon niin saat niistäkin lisämakua. Kannattaa pitää aina kaapissa vähän kuivattuja lehtiä, jotta teetä voi tehdä vuoden ympäri.

Karhunvatukka ohjeita – reseptit

Karhunvatukoita voidaan käyttää monissa resepteissä. Tässä on herkullisia reseptejä, joihin voit käyttää karhunvatukoita:

Karhunvatukkahillo ohje

Karhunvatukkahillo resepti on hyvä olla keittiön kaapissa, sillä karhunvatukoista syntyy makoisa syvän värinen ja täyteläinen hillo, jossa on luonnostaan hieman hapokkuutta. Se sopii mainiosti leivän päälle, jogurtin kanssa tai vaikka juustotarjottimelle. Hillon tekeminen on helppoa, ja se onnistuu niin tuoreista kuin pakastetuistakin marjoista.

Ainekset (n. 4 pientä purkillista):

• 1 kg karhunvatukoita (tuoreita tai pakastettuja)
• 500–600 g sokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• (halutessa 1 tl vaniljasokeria tai pala kanelitankoa mausteeksi)

Valmistus:

1. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa ja valuta ylimääräinen mehu talteen (voit lisätä sen lopuksi keitinvaiheessa).
2. Laita karhunvatukat kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa.
3. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes marjoista irtoaa nestettä ja sokeri sulaa.
4. Keitä hilloa 20–30 minuuttia, välillä sekoittaen. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois.
5. Testaa koostumus: tiputa nokare hilloa kylmälle lautaselle. Jos se jähmettyy, hillo on valmis.
6. Purkita kuuma hillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet heti. Säilytä viileässä ja pimeässä.

Karhunvatukkahillo sopii erityisen hyvin vaniljajäätelön kanssa, juustojen kaveriksi tai vaikka täytekakkujen väliin.

Karhunvatukka-smoothie

Ainekset (2 annosta):

• 2 dl karhunvatukoita (tuoreita tai pakastettuja)
• 1 banaani
• 2 dl kreikkalaista jogurttia (tai kaurajogurttia)
• 1 dl maitoa tai kaurajuomaa
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
• (halutessa jääpaloja)

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen.
2. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada laseihin ja nauti heti.

Karhunvatukka-smoothie on nopea tapa käyttää marjoja, ja se sopii aamupalaksi, välipalaksi tai treenin jälkeen palautusjuomaksi.

Karhunvatukka-suklaabrowniet

Ainekset (n. 12 palaa):

• 150 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 2 dl karhunvatukoita

Valmistus:

1. Sulata suklaa ja voi yhdessä.
2. Sekoita joukkoon sokeri ja munat.
3. Lisää kuivat aineet ja lopuksi varovasti karhunvatukat.
4. Kaada vuokaan ja paista 175 °C noin 25 minuuttia, kunnes browniet ovat meheviä.

Browniet voi tehdä myös raakakaakaosta, valmiin suklaan sijaan. Suklaan täyteläisyys ja karhunvatukan hapokkuus tasapainottavat toisiaan hienosti.

Karhunvatukkapiirakka – mausteisella pohjalla ja rapealla murupäällisellä

Pohja (25 cm vuokaan):

• 175 g voita
• 1,25 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa

Täyte:

• 5 dl karhunvatukoita (tuoreita tai pakasteesta, sulatetut valutetaan)
• ½ dl sokeria
• 1,5 rkl perunajauhoja

Murupäällinen:

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• ½ dl sokeria
• 50 g voita
• ½ tl kanelia

Valmistus:

1. Pohja: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina voidellun 25 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Täyte: Sekoita karhunvatukat, sokeri ja perunajauho. Kaada pohjan päälle.
3. Murupäällinen: Nypi jauhot, kaurahiutaleet, sokeri, kaneli ja voi murumaiseksi seokseksi. Ripottele marjojen päälle.
4. Paista 200 °C uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja murupinta kauniin kullanruskea.
5. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Tuloksena on mausteinen piirakkapohja, runsaasti karhunvatukoita ja rapea murukerros, joka kruunaa kokonaisuuden.

Karhunvatukka-kauralastut

Ainekset (n. 20 kpl):

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 2 dl kaurahiutaleita
• 1 dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1,5 dl karhunvatukoita (tuore tai pakaste, valutettuna)

Valmistus:

1. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri ja kananmuna.
2. Lisää kuivat aineet, lopuksi karhunvatukat varovasti, jotta eivät hajoa liikaa.
3. Nostele lusikalla nokareita leivinpaperille jättäen väliä (leviävät uunissa).
4. Paista 200 °C uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes reunat saavat kullanruskean värin.
5. Anna jäähtyä pellillä → lastut rapeutuvat jäähtyessään.

Rapeita, makean marjaisia keksejä, joilla saa helposti uutta twistiä perinteisiin kauralastuihin.

Karhunvatukka -galette resepti

Galette on ranskalainen rustiikkinen leivonnainen, vähän niin kuin “avoin piirakka”, mutta paljon hienompi ja karhunvatukka pääsee kunnolla esiin.

Ainekset (4–6 annosta):

• 3 dl vehnäjauhoja
• 125 g voita kylmänä kuutioituna
• 1 rkl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 3–4 rkl kylmää vettä

Täyte

• 400 g karhunvatukoita
• 0,5–0,75 dl sokeria (maun mukaan)
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria

Pinnalle

• 1 kananmuna voiteluun
• ripaus raesokeria

Valmistus:

1. Nypi jauhot, voi, sokeri ja suola murumaiseksi. Lisää kylmä vesi vähän kerrallaan ja painele taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 min.
2. Sekoita täytteen ainekset kulhossa.
3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä n. 30 cm levyiseksi ympyräksi.
4. Siirrä taikina leivinpaperille. Kaada täyte keskelle ja jätä reunoille n. 5 cm tyhjää.
5. Käännä reunat täytteen päälle rennosti.
6. Voitele reunat kananmunalla ja ripottele raesokeria päälle.
7. Paista 200 °C uunissa n. 30–35 min, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja täyte kuplii.

Karhunvatukka pasta, gorgonzolalla – ja tuoreella mintulla

Ainekset (2–3 annosta):

• 250 g pastaa (tagliatelle tai pappardelle)
• 2 dl karhunvatukoita (tuoreita tai pakastettuja, valutettuja)
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl kuohukermaa (tai kaurakermaa)
• ripaus suolaa
• 100–120 g gorgonzolaa (leikattuna paloiksi)
• noin ½ dl tuoreita minttua, paloiteltuja lehtiä

Valmistus:

1. Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi.
2. Hienonna salottisipulit ja valkosipulit, kuullota ne oliiviöljyssä pannulla.
3. Lisää valkoviini (tai kasvisliemi), anna kiehahtaa. Lisää kerma ja maista – voit lisätä hyvin pienen ripauksen suolaa, jos kastike kaipaa.
4. Sekoita joukkoon karhunvatukat. Osa saa rikkoontua ja värjätä kastikkeen, osa voi jäädä kokonaisiksi.
5. Valuta pasta ja pyöräytä kastikkeen joukkoon.
6. Annostele lautasille ja nosta päälle gorgonzolapalat, jotka sulavat osittain pastan lämmöstä.
7. Viimeistele tuoreella mintulla ja tarjoile heti.

Tässä yhdistyy gorgonzolan täyteläisyys, karhunvatukan marjaisuus ja mintun raikkaus.

Karhunvatukkakastike uunijuurekset

Ainekset (4 annosta):

• 2 pientä punajuurta
• 2 porkkanaa
• 1 pienehkö lanttu
• 2 perunaa
• 1 bataatti
• 2 punasipulia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria, kuivattua timjamia ja salviaa

Karhunvatukkakastike:

• 2 dl karhunvatukoita (tuore tai pakaste)
• ½ dl vettä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
• ripaus suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Kuori ja pilko juurekset isoiksi lohkoiksi.
2. Asettele ne uunipellille tai kahdelle, lisää lohkotut punasipulit.
3. Lorauta päälle öljy, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin.
4. Paahda 200 °C uunissa noin 40 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä ja pinnaltaan karamellisoituneita.

Kastike:

1. Laita karhunvatukat ja vesi pieneen kattilaan, kiehauta ja anna muhia 5 minuuttia.
2. Lisää balsamico ja hunaja, mausta suolalla, timjamilla, salvialla ja pippurilla.
3. Soseuta sileäksi kastikkeeksi.

Karhunvatukkakastike kanalle – tofulle tai seitanille

Ainekset (4 annosta):

• 2 dl karhunvatukoita (tuore tai pakaste)
• 1 pieni salottisipuli
• 1 rkl voita
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 dl kanalientä
• ½ dl kermaa (valinnainen)
• suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuullota hienonnettu sipuli voissa.
2. Lisää balsamiviinietikka ja anna kiehahtaa.
3. Lisää karhunvatukat ja kanaliemi, keitä kasaan noin 10 minuuttia.
4. Halutessasi lisää kerma täyteläisyyttä varten.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sopii erityisen hyvin paistetun kanan tai kalkkunan kanssa, tuo ruokaan makean-hapokkaan vivahteen.

Salaatti vuohenjuustosta ja karhunvatukoista

Ainekset (2 annosta):

• 250 g salaattisekoitusta (rucola, pinaatti)
• 150 g pehmeää vuohenjuustoa
• 2,5 dl karhunvatukoita
• ½ kurkku
• 50 g paahdettuja saksanpähkinöitä
• 2 rkl balsamicoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl luomuhunajaa
• suolaa, pieneksi hakattuja kevätsipulin varsia tai ruohosipulia (ja mustapippuria jos haluat)

Valmistus:

1. Asettele salaatit vadille, lisää viipaloitu kurkku ja karhunvatukat.
2. Murustele päälle vuohenjuusto ja ripottele pähkinät.
3. Sekoita balsamico ja öljy, lisää hunaja ja sipulinvarsisilppu, mausta suolalla ja pippurilla.
4. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Tämä toimii alkuruokana tai kevyenä ateriana makea karhunvatukka ja suolainen juusto täydentävät toisiaan.

Muita resepti-ideoita karhunvatukasta:

• Karhunvatukkapiirakka: Tämä leivonnainen sopii täydellisesti kesäisiin kokoontumisiin. Voit sekoittaa joukkoon myös mustikkaa antamaan metsäistä makua.

• Karhunvatukka-Crisp: Tämä resepti on hauska muunnelma perinteisestä omena-crispistä, ja se sopii erinomaisesti syksyiseksi jälkiruoaksi kuten omena-crisp.
• Karhunvatukkahillo: Tämä kotitekoinen hillo sopii paahtoleivän päälle, muffineihin tai vaikka suoraan purkista!
• Karhunvatukat juustotarjottimelle.

• Karhunvatukkakastike: Tämä makea ja suolainen kastike sopii täydellisesti suolaisten kera.
• Karhunvatukkasalaatti: Tämä terveellinen salaatti on täynnä makua, ja siitä saa loistavan lisukkeen tai kevyen lounaan.
• Karhunvatukka-mojito: Tämä virkistävä cocktail sopii täydellisesti siemailtavaksi päivän päätteeksi.
• Karhunvatukka-mocktail: alkoholiton herkku vatukoista.

• Karhunvatukka-sangria: Tämä juhlava juoma sopii juhliin ja illanviettoihin. Kokeile metsämarjoja samaan sangriaan, puolukat, mustikat tai karpalot sopivat oikein hyvin. Anna marjojen antaa makua juomaan noin 45 minuuttia – tunnin ennen kuin alatte siemailla sangriaa.
• Karhunvatukka-smoothie: Tämä energiapitoinen smoothie on loistava tapa aloittaa päivä tai tankata energiaa juuri treenin jälkeen. Samaan sopivat muutkin marjat kuten, tyrni, karpalo, marja-aronia tai mansikka.
• Karhunvatukka-jäädytetty jogurtti: Tämä viileä ja kermainen herkku on terveellisempi vaihtoehto jäätelölle. Kannattaa kokeilla myös esimerkiksi mustaherukkaa karhunvatukan kanssa jäätelössä.
• Karhunvatukkajäätelö: Tämä täyteläinen ja kermainen jäätelö tyydyttää varmasti makeanhimosi.
• Karhunvatukkapannukakut: Nämä pannukakut ovat kuohkeita, maukkaita ja täydellisiä viikonloppuaamuihin.
• Tee karhunvatukkajauhetta talven varalle. Ohjeet marjojen kuivaamiseen löytyvät täältä.
• Karhunvatukka-parfait: Tämä sievä parfait on loistava tarjottava tai hemmottelu-jälkiruoka itselle. Karhunvatukan kanssa sopii hyvin mansikka tähän jälkiruokaan.
• Karhunvatukka-juustokakku: Tämä dekadentti jälkiruoka sopii erinomaisesti erikoistilaisuuksiin tai hemmotteleviin illanviettoihin.

Johtopäätökset Karhunvatukka reseptit

Karhunvatukasta saa ihania ruokia, siitä ei pääse yli eikä ympäri. Tämä artikkeli todisti sen oikeaksi.